Come per ogni festa non possono mancare manicaretti tradizionali sulle tavole per il St. Patrick's Day, ecco quindi due ricette gustose da preparare per calarsi totalmente nello spirito irlandese.

Bacon & Cabbage (per massimo 6 persone):

½ kilo di lombo di bacon
1 carota
2 porri
2 gambi di sedano
1 cucchiaino di pepe nero in grani

Per la copertura:
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio di pan grattato
½ cucchiaio di zucchero di canna
1 noce di burro
salsa di senape
50g di burro
25g di farina

1 cucchiaio di senape
250ml di acqua di cottura mischiata a panna ( ½ e ½ )
1 kg di cavolo tagliato finemente

Preparazione:
Riempire un grande tegame d'acqua fredda e immergere totalmente carne, verdure tagliate e pepe.
Portare ad ebollizione e lasciare sbollire per 20 minuti, nel frattempo accendere il forno a 200°.
Togliere la carne dal tegame conservando il liquido di cottura, eliminare la cotenna ed incidere il grasso, deporre il lombo in un tegame per arrosti e cospargerlo con: pan grattato, burro (una noce), senape e zucchero.
Infornare per 15-20 minuti.

Preparazione salsa di condimento:
Sciogliere il burro e aggiungere farina e senape e lasciar cuocere per massimo 2 minuti.
Aggiungere la panna e il liquido di cottura della carne, portare ad ebollizione poi abbassare la fiamma e lasciare a fuoco basso per 3-4 minuti.
La salsa dovrà avere una consistenza densa ed essere tenuta al caldo.

Preparazione Cabbage:
Lessare il cavolo in una teglia con la parte di acqua di cottura rimasta, scolare e cospargere di burro. Salare se necessario.

Tagliare il bacon a fette e servirlo sul letto di cavolo e cospargerlo con la salsa senape.

 

Guinnes Stew (per massimo 6 persone):

1kg di spalla di manzo, tagliata a fette molto sottili
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla tritata
2 porri, 2 carote, 2 gambi di sedano tritati
2 spicchi d’aglio
250ml di brodo di manzo concentrato
125ml di birra scura
Sale e pepe nero
50g di burro
75g di pancetta a dadini
100g di funghi freschi tagliati
50g di cipolle piccole, pelate
25g di farina

Preparazione:
Scaldare l'olio in una pentola grande, far rosolare la carne e poi disporla in una casseruola.
Far appassire le verdure ( carote, cipolla, porro e sedano).
Steccare la carne con l'aglio, aggiungere brodo e birra, amalgamare bene e aggiungere sale e pepe.
Far cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e ½, solo a cottura avvenuta togliere dalla casseruola e scolare il liquido di cottura.
Eliminare le verdure, poi depositare carne e acqua in una casseruola pulita.
Rosolare pancetta, funghi e cipolle in 25g di burro e aggiungerli alla carne.
Mescolare farina e burro rimanente, aggiungere sale e pepe a piacere poi infine servire in un piatto da portata inburrato.

 

Pane tradizionale:

450g farina
1 cucchiaino raso di lievito per pane
1 cucchiaino abbondante di salsa tartara
25g margarina
1 uovo sbattuto con 250ml di siero di latte
una presa di sale

Preparazione:
Portare il forno a 200° e setacciare gli ingredienti secchi aggiungendo la margarina e amalgamando il tutto.
Aggiungere uovo e siero e continuare a mecolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare il composto su una superficie infarinata ed impastare ancora qualche minuto, dare una forma tonda e lievemente piatta.
Infornare dopo aver tagliato la superficie dela paste con tante piccole croci e cuocere per 30-40 minuti.
Servire tiepido o freddo.