Pizza di Pasqua al formaggio
Ingredienti:
• 1 kg di farina
• 1 etto di pasta di pane lievitata
• 1 etto di parmigiano
• 2 etti di pecorino
• 6 uova più 2 rossi
• 1 etto di strutto
• 1 bicchiere di olio extra vergine d'oliva
• un pizzico di sale per ogni uovo
• un pizzico di pepe
• ½ etto di lievito
Preparazione:
Si amalgama la pasta di pane già lievitata con un poco di acqua tiepida e farina e si lascia riposare l'insieme in una scodella, coprendolo con un tovagliolo e riponendolo in un posto asciutto e chiuso: l'ambiente ideale è la madia. Nel frattempo si sbattono le uova e ad esse si uniscono gli altri ingredienti maneggiandoli a lungo e con cura. Non appena l'impasto ha raddoppiato il proprio volume, si dispone la farina a fontana: si aggiungono gli ingredienti già preparati e anche l'impasto lievitato del pane e il mezz'etto di lievito.
Il tutto viene lavorato a lungo con le mani- almeno per un quarto d'ora- avendo l'accortezza di muovere più volte la pasta. Quindi si posiziona nel recipiente per la cottura, prima unto e infarinato per non far attaccare la pizza: si deve fare attenzione che lo stesso impasto non superi la metà dell'altezza del contenitore, poiché dopo l'ulteriore lievitazione, raddoppia il proprio volume. Dopo circa un'ora o un'ora e mezza di lievitazione si pone in forno caldo per circa un'ora.
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