Pastiera napoletana
Ingredienti:
• 500 g di pasta frolla
• 500 g di ricotta
• 200 g di zucchero
• 220 g di grano cotto (si trova in scatola anche nei supermercati)
• 40 g di cedro candito
• 40 g di arancia candita
• un pizzico di cannella
• 2 dl di latte
• 30 g di burro
• 5 uova
• 50 g di zucchero a velo
• 1 limone
• sale
Preparazione:
Preparare la pasta frolla. Versate in una casseruola il grano, il latte, il burro e la scorza grattugiata di 1/2 limone; lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso.
Passate al setaccio la ricotta e amalgamatevi lo zucchero semolato con la cannella, la rimanente scorza di limone grattugiata, il sale e la frutta candita tagliata a dadini.
Unite 4 tuorli, la crema di grano e 3 albumi montati a neve; mescolate bene.
Imburrate una tortiera del diametro di cm 24 e foderatela con la pasta frolla che avrete steso con il mattarello allo spessore di circa 1/2 cm. Ritagliate la parte eccedente, ristendetela e ricavatene delle strisce.
Versate il composto nella tortiera, livellatelo, ripiegate verso l'interno i bordi della pasta e decorate con strisce formando una grata che pennellerete con un tuorlo sbattuto.
Infornate a 180° gradi per un'ora e mezzo; lasciate raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.
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