Bomba di riso alla Piacentina
Ingredienti:
• 60 g cipolla brodo
• noce moscata
• 100 g burro
• 2 uova
• alloro
• pangrattato
• 600 g riso
• salsiccia
• 2 piccioncini
• animelle
• 100 g grana grattugiato
• 30 g funghi secchi
• tartufi
• rigaglie di pollo
• sale e pepe
Preparazione:
Era il piatto tradizionale di ferragosto, per la Fiera della Madonna a Piacenza. Scaldate in tegame 60 g di burro, fatevi appassire la cipolla tritata; mettete dentro a cuocere i piccioncini, prima puliti accuratamente, tagliati a pezzi. Quando vedete che la polpa dei piccioni incomincia a rosolare allungate il fondo con un goccio di brodo o di acqua bollente, aggiustate di pepe e sale, mettete dentro anche un poco di noce moscata. Date ancora qualche minuto di cottura, unite i funghi prima fatti rinvenire in acqua tiepida e tagliati a pezzetti; mettete dentro, con i funghi, una foglia di alloro. Portate a termine la cottura, a fuoco lento, in modo che tutta la carne risulti ben morbida e saporita. Intanto avrete anche lessato il riso molto al dente: scolatelo, mescolatelo con le uova e con il formaggio grana; lavorare questo composto per amalgamarlo, dividendolo in due parti. Versate la prima in uno stampo unto di burro e cosparso di pangrattato; copritela con l'intingolo di piccioni e funghi, coprite col resto del riso, spruzzate ancora di pangrattato, aggiungete qualche fiocchetto di burro, mandate in forno. A cottura fate riposare questa bomba per qualche minuto prima di servire. Potete, all'uso antico, cuocere i piccioni interi, poi disossarli e mettere nella bomba di riso solo la polpa, con i funghi e il resto. In altre variazioni anziché funghi si usano rigaglie di pollo, oppure animelle o ancora salsiccia sbriciolata; oppure diverse combinazioni di questi ingredienti; e anche una grattugiata di tartufo sul ripieno della bomba, a stagione.